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豆瓣酱烧肥鱼的做法

2019-05-16 19:58:58 | 来源: 饮品

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导读:

香辣嫩,味鲜美。

豆瓣酱烧肥鱼的材料:

主料:鲶鱼1500克,

辅料:冬笋70克,鲜香菇25克,

调料:猪油100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白沙糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,豌豆淀粉13克,香油15克

豆瓣酱烧肥鱼的做法:

1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;

2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌1下后洗净;

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水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;

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4.葱、姜、蒜切成末;

5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水份,下入油锅炸到5成熟时捞出;

6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

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