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蟹皇鱼肚的做法

2019-05-16 17:55:12 | 来源: 食材

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蟹皇鱼肚的材料:羹料:沙爆鱼肚3包,靚蟹肉3罐,高汤1大锅.

调味料:盐,味精,太白粉水调稀.

蟹皇鱼肚的做法:高汤料:老鸡1只出水备用,火腿1整块(用HAM较清甜,而金华火腿油多又太咸),猪肉1大块也出水备用,瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲,姜1大块,料酒.大火烧开水后把材料全放进大砂煲里再转文火渐渐熬6小时再过滤后即成高汤.

羹制法:先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时,再将鱼肚切成小方形块,把里面的水份挤干后,高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时,再加盐,味精调味,再用太白粉水勾芡成羹,羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成蟹皇鱼肚羹.

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